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老油问题再上热搜,重庆火锅成背锅侠!
来源:搜狐新闻发布时间:2020年06月19日

原标题:老油问题再上热搜,重庆火锅成背锅侠!

昨日,一家位于广州,名叫冷记重庆老火锅的火锅店因涉嫌重复使用汤底油被查处。至2011年7月,央视《消费主张》曝光了成都的“重庆老堂客火锅店”熬制老油,引起外地消费者哗然,同年8月,重庆火锅协会便发出通知,明令禁止所有会员企业使用老油。尽管一部分本地消费者痛斥“传统丢失”,也阻挡不了“老油”的时代走向终结。

事隔经年,无论在哪里开火锅店,无论开火锅店的老板是谁,只要被曝光出重复使用汤底油,都是重庆火锅背锅。

细数重庆火锅的背锅历史

(3年前广州“半城正宗重庆火锅”因回收使用过的火锅汤底油料而被查封事件)

(4年前温州瑞安查获了8家涉案火锅)

(4年前深圳网红火锅回收锅底油事件)

以上无一例外,都有重庆火锅的字眼。“老油”在重庆火锅的主流界里已经消失多年,紧要关头,还是免不了被拉出来“鞭尸”。除了谴责无良商家以外,这里面更深层的原因,依旧来自各地对重庆火锅的误解。

1、基本认知

老油≠地沟油。地沟油是从下水道打捞上来的油,带着腐烂,酸味和臭味。老油是在餐桌上吃完并在这里收集精炼的油。

2、重庆火锅的由来

重庆火锅诞生于码头,原本就是底层劳动群众的产物,相较于其他菜系,更粗犷和便捷。加上重庆袍哥文化影响,大家三五成群不拘小节的围着在一起吃火锅,图个热闹。由于火锅需要的香料太多,勤俭的人们就不舍得一顿吃完后倒掉,下一顿就将这锅底料,新煮些菜再吃。结果发现锅底越煮越香,长久下来,形成了习惯。

随着经济的发展和火锅的受众群体更加广泛,用老油的目的就仅仅是为了增香。又随着人们对食品要求的飞速提升,市场逐渐淘汰了老油火锅。虽说不少本地人说火锅没有了从前的味道,但却让消费者吃得更安心了,也为重庆火锅大面积的开拓了外地市场。

3、长期的两派对峙

(截图至广州“冷记重庆火锅”涉嫌重复使用锅底油新闻下方的评论)

新油派和老油派的长期对峙,让老油这个话题更具争议性。有的认为重复使用的锅底油不知道会吃下去多人的口水,这里面含的细菌数不胜数,不卫生不健康,坚决抵制!交了锅底费就应该用一次性的油,一次性健康卫生。有的则认为过去的几十年,重庆人都是吃的老油火锅,任何细菌在100摄氏度的沸水中也存活不了5分钟,老油是重庆火锅的灵魂,没有了老油,重庆火锅就不再是重庆火锅。

4、本地拥趸者众多

老油火锅大部分的拥趸者,当数本地人。当老油火锅退出重庆市场,逐渐变成历史,拍手称快的是外地消费者,抓耳挠腮的是本地人。事实上,重庆火锅发展到今天,一次性的锅底也能做出老油醇厚的香味了。拥护老油的消费者,更多的是在拥护一种情怀,保护一种回忆。重庆自成立直辖市以来,发生翻天覆地的变化,那些想要找回过去记忆的人,只能靠味觉去怀念。

5、部分商家的暧昧态度

不敢说整个重庆市没有一家火锅店在用老油,光是主城区就有近3万多家火锅店,或许依然有那么一小部分商家在偷偷使用,或许已经没有商家在使用。但倘若你认知一个重庆火锅店的老板,你要问他新油好还是老油好,他一定会说新油好,这是事实,新油卫生,更得消费者青睐。但你要是问他哪个味道更好,他的态度,一定是暧昧不明的。

相信关于老油的争议不会就此停下,重庆火锅也不会是最后一次背锅。但消费者对食品品质的需求会越来越高,市场的监控也会越来越严格,太阳底下,妖魔鬼怪都得显形,也许到那个时候,再也不会有人打着重庆火锅的招牌,干伤害消费者的事!

编辑丨有猫

法律顾问丨北京大成(重庆)律师事务所

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企业名称重庆火锅店法人代表李遇春
注册资本-成立时间4887-33-32
公司类型个体工商户经营状态注销
注册地址新余市锦龙路70号
统一社会信用代码-
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